TSA 2013年七月主題品酒會 Umami & Wine 的味覺實驗

TSA 2013年七月主題品酒會 Umami & Wine 的味覺實驗

時間 : 2013年7月29日 14 :30 – 16 :30

地點：DN Innovation 台北市信義區松仁路93號

主辦人：王東崧 / 林裕森

贊助單位：Chef & Sommelier, DN Innovation, 法蘭絲，維納瑞，威廉彼特，圓頂市集

- 台灣侍酒師協會專業會員優先報名參加
- 報名費：TSA專業會員：350元，非TSA會員：1000元(以10人為限)
- 報名日期：即日起至7月25日，40人額滿為止

名額有限，請即刻報名：　我是TSA會員，已額滿，謝謝　／　我不是TSA會員，已額滿，謝謝

Umami，又稱為甘味，與酸、甜、苦、鹹同為最基本的五味，在與葡萄酒的搭配上扮演很重要的角色，也常常是苦味與金屬味的元兇，但是在餐酒搭配的原則上卻很少被提及與思考。本月的主題品酒會希望透過以下分屬4個主題的8個實驗中的24個樣品，讓侍酒師們也許可以用一個下午的時間跳出陳腐的搭配原則，得到一些全新的靈感和解答。

Tasting 1. 什麼是Umami ?

Part I: Find Umami (Blind tasting)

-從四種產生甘甜味道的樣品中，分辨出甘味

Part II  什麼是谷氨酸和核苷酸?

含有谷氨酸和核苷酸的食物都會有甘味，特別是加在一起後，可加強甘味的強度，透過三個樣品分辨其味覺的差別與加乘的效果。

Tasting 2. 甘味跟甜味一樣會讓酒產生苦味 和金屬味 ?

Part I : 以六種不同類型的葡萄酒搭配含有最多甘味的蔬菜

Part II : 同樣的酒，同樣的蔬菜，但不同的調味(增加酸味與鹹味)，在搭配上會產生什麼樣的味覺轉變

Tasting 3. 高甘味的酒適合配高甘味的食物 ?

Part I : 比較三款與死酵母浸泡時間不同長短的汽泡酒與多甘味食物的關係

Part II: 比較四款與死酵母浸泡時間不同長短的白酒與多甘味食物的關係

Tasting 4. 紅酒與甘味

Part I 年輕與陳年紅酒搭配多甘味的食物

Part II 長時間木桶培養熟成紅酒與多甘味菜餚

延伸閱讀：本次品嘗酒單 Wine List