調配是葡萄酒釀造工藝的核心，透過將不同的品種、產區、葡萄園、釀造法或甚至年分的葡萄酒混調的製程，成就更完美協調且代表酒廠風格的葡萄酒。為了讓TSA的會員瞭解與體驗調配的過程與技術，技術組年度的第一場品酒會將以調配為主題，並且非常難得地邀請到西班牙最知名的釀酒師Alvaro Palacios為會員講解與示範Grenache的混調。也非常感謝四家進口商的協助，贊助四款已經非常完美調配的單一品種葡萄酒，讓參加此次活動的會員，可以進行實際的分組練習。
餐酒搭配是侍酒師的專業課題之一，此次調配的主題也將同時結合佐配食物的分析，以搭配亞都天香樓的東坡肉為主題，進行調配，調成的樣品將進行比賽，由評審團評選出最佳的調配並頒發獎品。
- 地點 : 台北亞都麗緻飯店 (2F 沙龍廳)
- 日期 : 19 Feb. 2014 14 :00 – 17 :00
- 主辦：TSA 技術組 林裕森 / 撒彥緯
- 協辦：台北亞都麗緻飯店
- 特別來賓：Alvaro Palacios、楊光宗、 葉怡蘭
- 酒杯贊助：Chef & Sommelier
- 葡萄酒贊助：茂世、酩洋、威廉彼特、維納瑞
- 媒體：蘋果日報
報名費用：- TSA專業會員 : NT : 350 (已額滿) - 非會員：NT : 1500 (已額滿)
活動內容：
- 葡萄酒調配探討
- 分組調配練習
- 分組調配競賽
- 葡萄酒調配探討：60 分鐘
- 調配的藝術 (主講：林裕森) 30分鐘
- 以Grenache為主的調配與範例品嚐 ( 主講：Alvaro Palacios) 30分鐘
- 品嚐：Priorat, Les Terrasses, 2011, Alvaro Palacios.
分組調配練習：60 分鐘
- 會員分成八組，每組4人進行調配練習。
- 基酒品嚐(主持：林裕森)10分鐘
- 各組有4瓶基酒做調配
*Barossa
Valley, Bush Vine Grenache 2011, Yalumba (酩洋)
*McLaren Vale
Range, Bush Vine Grenache, 2010, Chapel Hill (茂世)
*McLaren Vale, The Footbolt Shiraz, 2010,
d’Arenberg (威廉彼特)
*Mouvedre, Yecla, 2011. (維納瑞)
-
各組將以搭配亞都天香樓的東坡肉做為調配的目標，以四瓶基酒實際調出375cc的樣品參加比賽。
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東坡肉品嚐與味覺分析 (主持：天香樓主廚楊光宗)10分鐘
分組調配比賽：30 分鐘
- 評審團將依據酒的均衡感與和東坡肉的搭配程度進行評比。
- 評審：Alvaro Palacios、林裕森、楊光宗、 葉怡蘭
- 頒獎與講評
獎項 :
* 冠軍 : (葡萄酒12瓶)
- Barossa
Valley, Bush Vine Grenache 2011, Yalumba,
酩洋 X 4瓶
- Yecla,
ECO, Monastrell, 2010, Castaño, 維納瑞 X 4 瓶
- McLaren
Vale Range, Grenache, 2010, Chapel Hill, 茂世 X 4瓶
* 第二名: 4瓶葡萄酒
- Priorat,
Alvaro Palacios, Camins, 2011 X4瓶
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