2014.5 TSA主題品酒會：與Coravin 的發明家Greg Lambrecht先生對話 (現正報名中)

與Coravin 的發明家Greg Lambrecht先生對話

(A conversation with Greg Lambrecht of Coravin)

主旨: Coravin是可謂改變葡萄酒品飲與服務習慣的最新發明. Coravin系統可在不切開酒瓶封籤, 也不拔除軟木塞的情況下將酒抽出, 活動以座談會的方式進行, 活動中將透過Greg Lambrecht的介紹, 示範Coravin的操作, 並與葡萄酒大師MW. Charles Curtis互動, 一起發掘Coravin的更多功能與實用性.

活動日期: 2014年5月31日

活動時間: 下午13:30-16:30

活動地點: DN Innovation 鼎恩創意餐廳 <台北市信義區松仁路93號，02-87801155>

名額限制: 20位 TSA 會員 <以報名順序為主>

*本活動名額有限，只限TSA會員免費參加，請點我報名。

主辦單位: DN Innovation鼎恩創意料理，Coravin，TSA台灣侍酒師協會技術組 贊助: 法蘭絲葡萄酒，Chef & Sommelier

Greg Lambrecht is the inventor, founder and board member of Coravin™. Mr. Lambrecht is also Founder and Executive Director of Intrinsic Therapeutics, Inc, a venture-backed medical device company focused on addressing the needs of patients with spinal disorders. In addition, Mr. Lambrecht is the founder and board member of Viacor, Inc., a start-up medical device company in the Boston area. Previously, Greg was Vice President of Product Development & Marketing at Stryker, a global orthopedic implant company where he directed the development and launch of numerous successful orthopedic implants. Mr. Lambrecht also held various management positions within Pfizer’s Medical Technology Group, where he directed and implemented a breakthrough process for inventing and developing new technologies. Mr. Lambrecht holds a Masters of Science in Mechanical Engineering and a Bachelor of Science in Nuclear Engineering from the Massachusetts Institute of Technology. He holds numerous patents in the fields of gynecology, general surgery, cardiology, and orthopedics.

http://www.coravin.com/

TSA主題品酒會：調配的藝術 Art of Blending 成績公佈

 

由TSA 技術組林裕森和撒彥緯策畫，台北亞都麗緻飯店協辦的2014年第一場主題品酒會已經完滿結束，感謝遠自西班牙來的 Alvaro Palacios先生，天香樓主廚楊光宗先生跟飲食生活作家 葉怡蘭小姐跟我們分享他們的經驗也為我們選出最佳的調配。以下是得獎名單以及他們的調配比例：

Best Blend : Team D 賴彥均/王東崧/陶緒康/周家豪

Wine 1*: 15%,  Wine2*:35%, Wine3*:5 %, Wine4*:45 %


Second Best Blend : Team E 曾孟翊/羅敏文/陳怡棻/蔡瑋竑

Wine 1*: 40%,  Wine2*:0%, Wine3*:2 %, Wine4*:58 %

Best Blend for東坡肉: Team G  Tom Curry/林婷媚/楊宜純/杜彥逸

Wine 1*: 60%,  Wine2*:20%, Wine3*:20 %, Wine4*:0 %

Second best for 東坡肉: Team  F 陳怡樺/陳高輝/賴秀珍/胡乃夫

Wine 1*: 20%,  Wine2*:60%, Wine3*:20 %, Wine4*:0 %

 

 

Wines for blend :

* Wine 1.  Barossa Valley, Bush Vine Grenache 2011, Yalumba,  酩洋

                - Alcohol :14%, Acidity:5.3g/L,  PH : 3.53.

                - 30-70年老樹。7個月法國與匈牙利舊橡木桶培養

* Wine 2. McLaren Vale Range, Bush Vine Grenache, 2010, Chapel Hill, 茂世

                - Alcohol :15%, Acidity:5.5g/L

                - 84-58年老樹。1-5年法國舊橡木桶培養

* Wine 3. McLaren Vale,  d’Arenberg The Footbolt Shiraz, 2010, 威廉彼特

                - Alcohol :14.41%, Acidity:7g/L,  PH : 3.41, Residual suger: 3.1g/L.

                - 12個月法國與美國新、舊橡木桶培養。

* Wine 4.  Yecla, Monastrell, Castaño, 2011, 維納瑞

                - Alcohol :14%, Acidity:5.1g/L,  PH : 3.75, Residual suger: 3.4g/L.

                - 31年老樹。不鏽鋼桶培養

活動報導1
活動報導2

 

2014.2 TSA主題品酒會：調配的藝術 Art of Blending (報名額滿)

調配是葡萄酒釀造工藝的核心，透過將不同的品種、產區、葡萄園、釀造法或甚至年分的葡萄酒混調的製程，成就更完美協調且代表酒廠風格的葡萄酒。為了讓TSA的會員瞭解與體驗調配的過程與技術，技術組年度的第一場品酒會將以調配為主題，並且非常難得地邀請到西班牙最知名的釀酒師Alvaro Palacios為會員講解與示範Grenache的混調。也非常感謝四家進口商的協助，贊助四款已經非常完美調配的單一品種葡萄酒，讓參加此次活動的會員，可以進行實際的分組練習。

餐酒搭配是侍酒師的專業課題之一，此次調配的主題也將同時結合佐配食物的分析，以搭配亞都天香樓的東坡肉為主題，進行調配，調成的樣品將進行比賽，由評審團評選出最佳的調配並頒發獎品。

- 地點 : 台北亞都麗緻飯店 (2F沙龍廳)

- 日期 : 19 Feb. 2014  14 :00 – 17 :00

- 主辦：TSA 技術組 林裕森 / 撒彥緯

- 協辦：台北亞都麗緻飯店

- 特別來賓：Alvaro Palacios、楊光宗、 葉怡蘭

- 酒杯贊助：Chef & Sommelier

- 葡萄酒贊助：茂世、酩洋、威廉彼特、維納瑞

- 媒體：蘋果日報

報名費用：- TSA專業會員 : NT : 350 (已額滿)  - 非會員：NT : 1500  (已額滿)

活動內容：  

                     - 葡萄酒調配探討

                     - 分組調配練習

                     - 分組調配競賽

 - 葡萄酒調配探討：60 分鐘

                     - 調配的藝術 (主講：林裕森) 30分鐘

                     - 以Grenache為主的調配與範例品嚐 ( 主講：Alvaro Palacios) 30分鐘

                     - 品嚐：Priorat, Les Terrasses, 2011, Alvaro Palacios.

分組調配練習：60 分鐘

- 會員分成八組，每組4人進行調配練習。

- 基酒品嚐(主持：林裕森)10分鐘

- 各組有4瓶基酒做調配 

   *Barossa Valley, Bush Vine Grenache 2011, Yalumba (酩洋)

   *McLaren Vale Range, Bush Vine Grenache, 2010, Chapel Hill (茂世)

   *McLaren Vale, The Footbolt Shiraz, 2010, d’Arenberg (威廉彼特)

   *Mouvedre, Yecla, 2011. (維納瑞)

- 各組將以搭配亞都天香樓的東坡肉做為調配的目標，以四瓶基酒實際調出375cc的樣品參加比賽。

- 東坡肉品嚐與味覺分析 (主持：天香樓主廚楊光宗)10分鐘

分組調配比賽：30 分鐘

- 評審團將依據酒的均衡感與和東坡肉的搭配程度進行評比。

- 評審：Alvaro Palacios、林裕森、楊光宗、 葉怡蘭

- 頒獎與講評

獎項 :

* 冠軍 : (葡萄酒12瓶)

- Barossa Valley, Bush Vine Grenache 2011, Yalumba,  酩洋  X 4瓶

- Yecla, ECO, Monastrell, 2010, Castaño, 維納瑞 X 4 瓶

- McLaren Vale Range, Grenache, 2010, Chapel Hill, 茂世  X 4瓶

* 第二名: 4瓶葡萄酒

- Priorat, Alvaro Palacios, Camins,  2011 X4瓶

<台中加開場> TSA技術組 2013年11月主題品酒會：薄酒萊的多面貌品飲 (熱烈報名中)

薄酒萊產區（Beaujolais）位於法國布根地南方，以生產加美(Gamay)葡萄釀成的紅酒聞名。近數十年來因每年11月底上市的薄酒萊新酒（Beaujolais Primeur）而成為全球知名的產區。但新酒其實只佔當地三分之一的產量，有更多的薄酒萊是採用傳統方式釀成，不只較晚上市，而且常具耐久潛力。特別是產區北方的十個薄酒萊特級村莊（Crus Beaujolais），是全區最佳產區，亦各具特色，雖年輕時常可口易飲，但也一樣經得起時間的考驗。

然而薄酒萊新酒雖擁有壓倒性的行銷勢力;亦或者最為人熟知，但薄酒萊卻是最適合佐餐的紅酒之一。

台灣侍酒師協會十一月份的主題品酒會將特別針對為大眾所熟悉，卻又因新酒而常被誤解的薄酒萊紅酒做反向的品嚐，在新酒上市的季節，特別在法國找尋多款1970跟1990年代經過40到15年陳年的薄酒萊特級村莊，配合新近年份與2013年的新酒，希望可以讓會員們體驗不一樣的薄酒萊品嚐經驗，您決不可錯過。

TSA技術組 2013年11月主題品酒會：薄酒萊的多面貌品飲 <熱烈報名中>

主旨:

薄酒萊產區（Beaujolais）位於法國布根地南方，以生產加美(Gamay)葡萄釀成的紅酒聞名。近數十年來因每年11月底上市的薄酒萊新酒（Beaujolais Primeur）而成為全球知名的產區。但新酒其實只佔當地三分之一的產量，有更多的薄酒萊是採用傳統方式釀成，不只較晚上市，而且常具耐久潛力。特別是產區北方的十個薄酒萊特級村莊（Crus Beaujolais），是全區最佳產區，亦各具特色，雖年輕時常可口易飲，但也一樣經得起時間的考驗。

然而薄酒萊新酒雖擁有壓倒性的行銷勢力;亦或者最為人熟知，但薄酒萊卻是最適合佐餐的紅酒之一。

台灣侍酒師協會十一月份的主題品酒會將特別針對為大眾所熟悉，卻又因新酒而常被誤解的薄酒萊紅酒做反向的品嚐，在新酒上市的季節，特別在法國找尋多款1970, 1980跟1990年代經過40到15年陳年的薄酒萊特級村莊，配合新近年份與2013年的新酒，希望可以讓會員們體驗不一樣的薄酒萊品嚐經驗，您決不可錯過。

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時間: 2013年11月24日(Sun) 14:30 – 17:00

地點: 樂沐私廚 台北市東興路51號1樓

報名費用: 專業會員950元, 非會員1450元.

名額限制：專業會員24人，非會員12人

已額滿，感謝各位

我是TSA會員，請點選報名 / 我不是TSA會員，請點選報名

主辦單位: 台灣侍酒師協會技術組
主辦人: 陶緒康(Morris) 詩人酒窖行銷經理兼侍酒師 , 何信緯(Thomas) 樂沐法式餐廳侍酒師
協助：樂沐私廚 LM Kitchen
活動贊助：樂沐私廚，法蘭絲，旭宣葡萄酒，C&S
報名日期：即日起至11月20日，36人額滿為止。

Wine List :

1. 1972, Beaujolais Villages , Hospices de Beaujeu
2. 1975, Cotes de Brouilly, Vignobles de la Cote L. Bassy
3. 1986, Morgon , Domaine Le Chene du Py
4. 1987, Fleurie , Domaine du Point du Jour
5. 1998, Saint Amour , Les Pechers , Maison Mommessin
6. 2003, Moulin a Vent , Chateau des Jacques , Louis Jadot
7. 2011, Morgon « Cote du Py » , Domaine Jean Foillard
8. 2013, Beaujolais Primeur , Louis Jadot

TSA技術組 2013年9月主題品酒會：酒杯與葡萄酒香氣展現的關係 品酒問券 (Work Sheet)

主題: 酒杯與葡萄酒香氣展現的關係

時間: 2013年9月9日 14:30 – 16:30

地點: DN Innovation　鼎恩創意料理

報名費用: 專業會員350元, 非會員1200元.

主辦單位: 台灣侍酒師協會技術組

主辦人: 蔡孝倫, 維多麗亞酒店餐飲部副理兼侍酒師

協助：王東崧, DN Innovation 侍酒師 , 陶緒康 , 林裕森

活動贊助：誠品酒窖，維納瑞，俊欣行，星坊，C&S，茂世，泰德利，酩洋國際酒業

活動主旨:

        

葡萄酒杯的形狀對葡萄酒香氣的表現, 具有直接而立即的影響. 20世紀中葉, Claus J. Riedel 先生即發現酒杯形狀會影響葡萄酒的香氣, 進而針對不同葡萄品種的特性研發一系列特定形狀的葡萄酒杯. 現今許多餐廳也已針對不同類型的葡萄酒準備了不同的酒杯. 侍酒師, 常須在為客人開瓶的時候, 根據葡萄酒的特性挑選適合的酒杯。除了各杯廠既有的設計，侍酒師在挑選酒杯形狀時是否也該有自己的想法與依據? 是否有完美形狀的酒杯能將不同類型、不同品種的葡萄香氣特性完美展現呢?

TSA技術組藉由這次的活動, 用6種不同類型的葡萄酒款, 實測16種不同酒杯形狀, 依據”香氣強度表現”, ”香氣複雜度表現”, 和”香氣辨識度表現”三項標準對各杯型進行評量, 希望可以讓會員對酒杯杯型與葡萄酒的香氣表現有更進一步的理解和體驗。

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品酒問券:

1.  氣泡酒

2.  品種果香較強的年輕白酒

3.  經木桶發酵培養的白酒

4.  單一品種多新鮮果香紅酒

5.  稍經陳年的紅酒

6.  甜點酒

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實測酒款類型:

l          氣泡酒 :  Beringer Vineyards California Collection Sparkling White Zinfandel, California, USA 

l          品種果香較強的年輕白酒 : Lucien Crochet 2010 Sancerre, Loire, France

l          經木桶發酵培養的白酒 : Casa Silva Quinta Generacion 2006,  Colchagua Valley, Chile  

l          單一品種多新鮮果香紅酒 : La Riojana Santa Florentina Merlot 2012, La Rioja, Argentina 

l          多木香，稍經陳年的紅酒 : 5年以上的波爾多blend : Cave du Marmandais Perbos 2006, Côtes du Marmandais, France 

l          甜點酒 : Trapiche Chardonnay Tardio 2008, Mendoza, Argentina 

延伸閱讀:當日ＰＰＴ